Сметанный Соус

Необходимое оборудование Сковорода с толстым дном диаметром 26-28 см Подготовка Печень довести до температуры 8-10°C (достать из холодильника за 15 минут) Сметану довести до комнатной температуры 20-22°C (1 час при комнатной температуре) Печень тщательно осмотреть, удалить желчные протоки и крупные сосуды Куриную печень разрезать крупные доли пополам (у куриной печени не удаляют пленки — их практически нет) Лук очистить и нарезать кубиком 5 мм Все ингредиенты отмерить с точностью ±2г Ингредиенты Пищевая ценность на 100г: Калории: 187 ккал Белки: 13.9 г Жиры: 11.9 г Углеводы: 5.5 г Количество порций: − + 🖨️ Печать состава 700 г Печень куриная (охлажденная 4-6°C) 175 г Лук репчатый (очищенный) 250 мл Сметана 15% жирности (комнатной температуры 20°C) 50 г Мука пшеничная высший сорт (для панировки) 58 мл Масло растительное рафинированное 200 мл Вода питьевая (для соуса) 9 г Соль поваренная пищевая 1 г Перец черный молотый 2 шт Лавровый лист Общий вес сырых ингредиентов: г Выход готового блюда: г Технология приготовления Этап 1: Подготовка печени к обжарке Время: 5 минут Температура: 8-10°C ...

Необходимое оборудование Мясной термометр-щуп (диапазон 0-100°C) Глубокая сковорода или сотейник с толстым дном 28см Деревянная лопатка для тушения Подготовка Куриное филе довести до температуры 8-10°C (достать из холодильника за 15 минут) Сметану довести до комнатной температуры 20-22°C (1 час при комнатной температуре) Болгарский перец очистить от семян и плодоножек, нарезать полосками шириной 1 см Лук нарезать полукольцами толщиной 3-4 мм Куриный бульон разогреть до температуры 80-85°C Все ингредиенты отмерить с точностью ±2г Ингредиенты Пищевая ценность на 100г: Калории: 165 ккал Белки: 18.2 г Жиры: 8.4 г Углеводы: 6.8 г Количество порций: − + 🖨️ Печать состава 800 г Филе куриное (охлажденное, 4-6°C) 1000 г Перец болгарский красный сладкий (не очищенный) 250 г Сметана 20% жирности (комнатной температуры 20°C) 200 г Лук репчатый 30 г Мука пшеничная высший сорт 10 г Паприка сладкая молотая 30 мл Масло подсолнечное рафинированное 300 мл Бульон куриный (горячий, 80-85°C) 8 г Соль поваренная пищевая 2 г Перец черный молотый Общий вес сырых ингредиентов: г Выход готового блюда: г Технология приготовления Этап 1: Подготовка и обжарка курицы Время: 10 минут Температура: 160-180°C на поверхности сковороды ...