Русская Кухня

Необходимое оборудование Сито мелкое (ячейка 1-2 мм) для протирания творога Чугунная сковорода 26-28 см с толстым дном Подготовка Подготовка творога (критически важно для структуры): Творог протереть через сито с ячейкой 1-2 мм до однородной массы без комков Охладить протертый творог до 4-6°C (поместить в холодильник на 15-20 минут) Подготовка остальных ингредиентов: Сметану довести до комнатной температуры 20°C (достать из холодильника за 30 минут) Муку просеять через сито для удаления комков и равномерного распределения в массе Отмерить все ингредиенты с точностью ±2 г Ингредиенты Пищевая ценность на 100г: Калории: 248 ккал Белки: 13.5 г Жиры: 9.8 г Углеводы: 20.2 г Количество порций: − + 🖨️ Печать состава 900 г Творог 9% жирности (охлажденный, 4-6°C) 100 г Сметана 20% жирности (комнатной температуры 20°C) 50 г Мука пшеничная высший сорт (просеянная, 20°C) 40 г Крупа манная 85 г Сахар белый кристаллический 6 г Соль поваренная пищевая 1 г Ванилин кристаллический 40 мл Масло растительное рафинированное (для жарки) 80 г Мука пшеничная (для панировки) Общий вес сырых ингредиентов: г Выход готового блюда: г Технология приготовления Этап 1: Замес творожной массы Время: 10 минут Температура: 18-20°C ...

Необходимое оборудование Сковорода с толстым дном диаметром 28-30 см Кастрюля объемом 2 литра для варки риса Подготовка Фарш довести до температуры 8-10°C (достать из холодильника за 15 минут) Сметану довести до комнатной температуры 20-22°C (1 час при комнатной температуре) Томатную пасту довести до комнатной температуры Рис промыть в холодной воде до прозрачности воды Лук очистить и мелко нарезать кубиком 3×3 мм Морковь очистить и натереть на мелкой терке Все ингредиенты отмерить с точностью ±2г Ингредиенты Пищевая ценность на 100г: Калории: 178 ккал Белки: 11.1 г Жиры: 10.6 г Углеводы: 9.1 г Количество порций: − + 🖨️ Печать состава 600 г Фарш свино-говяжий (50/50, охлажденный 4-6°C) 100 г Рис круглозёрный (сухой) 150 г Морковь (очищенная) 200 г Лук репчатый (очищенный) 200 мл Сметана 15% жирности (комнатной температуры 20°C) 60 г Томатная паста 25% (комнатной температуры) 80 г Мука пшеничная высший сорт (для панировки) 80 мл Масло растительное рафинированное 250 мл Вода питьевая (для соуса) 10 г Соль поваренная пищевая (для фарша) 5 г Соль поваренная пищевая (для соуса) 0.9 г Перец черный молотый (для фарша) 0.7 г Перец черный молотый (для соуса) 10 г Сахар-песок Общий вес сырых ингредиентов: г Выход готового блюда: г Технология приготовления Этап 1: Подготовка риса Время: 15 минут Температура: 100°C ...