Паста

Необходимое оборудование Кастрюля с толстым дном объемом 4-5 литров или сотейник Мясной термометр-щуп (диапазон 0-100°C) Подготовка Фарш довести до температуры 8-10°C (достать из холодильника за 15 минут) Все ингредиенты отмерить с точностью ±2г Лук очистить и нарезать мелким кубиком 3×3 мм Морковь очистить и нарезать мелким кубиком 3×3 мм Помидоры протертые отмерить (или бланшировать свежие 1 минуту в кипятке, снять кожицу, протереть через сито) Красное вино довести до комнатной температуры 20°C Томатную пасту довести до комнатной температуры Ингредиенты Пищевая ценность на 100г: Калории: 244 ккал Белки: 14.2 г Жиры: 18.8 г Углеводы: 3.8 г Количество порций: − + 🖨️ Печать состава 1000 г Фарш свино-говяжий (50/50, охлажденный 4-6°C) 100 г Бекон или панчетта 225 г Лук репчатый (очищенный) 225 г Морковь (очищенная) 500 г Помидоры протертые или свежие (без кожицы) 40 г Томатная паста 25% (комнатной температуры) 110 мл Масло оливковое Extra Virgin 300 мл Вино красное сухое (комнатной температуры 20°C) 300 мл Молоко коровье 3.2% жирности 15 г Соль поваренная пищевая 2 г Перец черный молотый 1 г Мускатный орех молотый (опционально) Общий вес сырых ингредиентов: г Выход готового блюда: г Технология приготовления Этап 1: Обжарка бекона и подготовка овощной основы (софритто) Время: 15 минут Температура: 120-130°C ...

Необходимое оборудование Кулинарные щипцы или деревянная ложка с длинной ручкой Мелкая терка для сыра (если сыр не натерт заранее) Большая сковорода 28-30 см с толстым дном Подготовка Пармиджано Реджано довести до температуры 20°C (достать из холодильника за 30 минут) Масло сливочное размягчить до температуры 18-20°C (податливое, но не расплавленное) Крупно натереть сыр на терке с отверстиями 3-4 мм Довести до кипения 2.5 литра воды в большой кастрюле Разогреть большую сковороду на слабом огне Ингредиенты Пищевая ценность на 100г: Калории: 412 ккал Белки: 16.8 г Жиры: 28.4 г Углеводы: 28.2 г Количество порций: − + 🖨️ Печать состава 200 г Феттучине сухая (из твердых сортов пшеницы) 80 г Пармиджано Реджано (36 месяцев выдержки, крупно натертый, комнатной температуры 20°C) 60 г Масло сливочное несоленое 82.5% (комнатной температуры 18-20°C) 12 г Соль морская мелкого помола 1 г Перец черный свежемолотый Общий вес сырых ингредиентов: г Выход готового блюда: г Технология приготовления Этап 1: Варка пасты Время: 8-10 минут Температура: 98-100°C ...