Основные Блюда

Необходимое оборудование Сковорода с толстым дном диаметром 26-28 см Подготовка Печень довести до температуры 8-10°C (достать из холодильника за 15 минут) Сметану довести до комнатной температуры 20-22°C (1 час при комнатной температуре) Печень тщательно осмотреть, удалить желчные протоки и крупные сосуды Куриную печень разрезать крупные доли пополам (у куриной печени не удаляют пленки — их практически нет) Лук очистить и нарезать кубиком 5 мм Все ингредиенты отмерить с точностью ±2г Ингредиенты Пищевая ценность на 100г: Калории: 187 ккал Белки: 13.9 г Жиры: 11.9 г Углеводы: 5.5 г Количество порций: − + 🖨️ Печать состава 700 г Печень куриная (охлажденная 4-6°C) 175 г Лук репчатый (очищенный) 250 мл Сметана 15% жирности (комнатной температуры 20°C) 50 г Мука пшеничная высший сорт (для панировки) 58 мл Масло растительное рафинированное 200 мл Вода питьевая (для соуса) 9 г Соль поваренная пищевая 1 г Перец черный молотый 2 шт Лавровый лист Общий вес сырых ингредиентов: г Выход готового блюда: г Технология приготовления Этап 1: Подготовка печени к обжарке Время: 5 минут Температура: 8-10°C ...

Необходимое оборудование Мясорубка с решёткой 3-5 мм или кухонный комбайн Мясной термометр-щуп (диапазон 0-100°C) Сковорода с антипригарным покрытием диаметром 26-28 см Духовой шкаф с точным контролем температуры Противень или жаропрочная форма Подготовка Куриное филе грудки и бедра довести до температуры 8-10°C (достать из холодильника за 15 минут) Сливки довести до комнатной температуры 20-22°C (1 час при комнатной температуре) Яйцо довести до комнатной температуры 20°C (30 минут вне холодильника) Листья базилика промыть холодной водой, обсушить бумажным полотенцем Филе нарезать кусками 3×3 см для равномерного измельчения Все ингредиенты отмерить с точностью ±2г Разогреть духовку до 180°C за 15-20 минут до начала жарки Ингредиенты Пищевая ценность на 100г: Калории: 226 ккал Белки: 20.8 г Жиры: 13.2 г Углеводы: 6.4 г Количество порций: − + 🖨️ Печать состава 400 г Филе куриное (грудка, охлажденное 4-6°C) 400 г Филе куриное (бедро без кожи, охлажденное 4-6°C) 60 г Сухари панко (без добавок) 1 шт Яйцо куриное С0 (комнатной температуры 20°C) 100 мл Сливки 33% жирности (комнатной температуры 20°C) 50 г Базилик свежий (листья без стеблей) 60 г Томаты вяленые (сухой вес, без масла) 100 г Пармезан тёртый (выдержка не менее 12 месяцев) 16 г Соль поваренная пищевая 1.5 г Перец черный молотый 60 мл Масло растительное рафинированное (для жарки) Общий вес сырых ингредиентов: г Выход готового блюда: г Технология приготовления Этап 1: Приготовление фарша Время: 15 минут Температура: 8-10°C (рабочая температура фарша) ...

Необходимое оборудование Мясорубка с решёткой 3-5 мм или кухонный комбайн Мясной термометр-щуп (диапазон 0-100°C) Сковорода с антипригарным покрытием диаметром 26-28 см Духовой шкаф с точным контролем температуры Противень или жаропрочная форма Подготовка Куриное филе грудки и бедра довести до температуры 8-10°C (достать из холодильника за 15 минут) Сливки довести до комнатной температуры 20-22°C (1 час при комнатной температуре) Яйцо довести до комнатной температуры 20°C (30 минут вне холодильника) Все ингредиенты отмерить с точностью ±2г Разогреть духовку до 180°C за 15-20 минут до начала жарки Ингредиенты Пищевая ценность на 100г: Калории: 198 ккал Белки: 18.2 г Жиры: 11.4 г Углеводы: 6.8 г Количество порций: − + 🖨️ Печать состава 450 г Филе куриное (грудка, охлажденное 4-6°C) 450 г Филе куриное (бедро без кожи, охлажденное 4-6°C) 140 мл Сливки 33% жирности (комнатной температуры 20°C) 60 г Панировочные сухари (без добавок) 1 шт Яйцо куриное С0 (комнатной температуры 20°C) 14 г Соль поваренная пищевая 1.5 г Перец черный молотый 60 мл Масло растительное рафинированное (для жарки) Общий вес сырых ингредиентов: г Выход готового блюда: г Технология приготовления Этап 1: Приготовление фарша Время: 15 минут Температура: 8-10°C (рабочая температура фарша) ...

Необходимое оборудование Сковорода с толстым дном диаметром 28-30 см Кастрюля объемом 2 литра для варки риса Подготовка Фарш довести до температуры 8-10°C (достать из холодильника за 15 минут) Сметану довести до комнатной температуры 20-22°C (1 час при комнатной температуре) Томатную пасту довести до комнатной температуры Рис промыть в холодной воде до прозрачности воды Лук очистить и мелко нарезать кубиком 3×3 мм Морковь очистить и натереть на мелкой терке Все ингредиенты отмерить с точностью ±2г Ингредиенты Пищевая ценность на 100г: Калории: 178 ккал Белки: 11.1 г Жиры: 10.6 г Углеводы: 9.1 г Количество порций: − + 🖨️ Печать состава 600 г Фарш свино-говяжий (50/50, охлажденный 4-6°C) 100 г Рис круглозёрный (сухой) 150 г Морковь (очищенная) 200 г Лук репчатый (очищенный) 200 мл Сметана 15% жирности (комнатной температуры 20°C) 60 г Томатная паста 25% (комнатной температуры) 80 г Мука пшеничная высший сорт (для панировки) 80 мл Масло растительное рафинированное 250 мл Вода питьевая (для соуса) 10 г Соль поваренная пищевая (для фарша) 5 г Соль поваренная пищевая (для соуса) 0.9 г Перец черный молотый (для фарша) 0.7 г Перец черный молотый (для соуса) 10 г Сахар-песок Общий вес сырых ингредиентов: г Выход готового блюда: г Технология приготовления Этап 1: Подготовка риса Время: 15 минут Температура: 100°C ...