Итальянская Кухня

Необходимое оборудование Кастрюля с толстым дном объемом 4-5 литров или сотейник Мясной термометр-щуп (диапазон 0-100°C) Подготовка Фарш довести до температуры 8-10°C (достать из холодильника за 15 минут) Все ингредиенты отмерить с точностью ±2г Лук очистить и нарезать мелким кубиком 3×3 мм Морковь очистить и нарезать мелким кубиком 3×3 мм Помидоры протертые отмерить (или бланшировать свежие 1 минуту в кипятке, снять кожицу, протереть через сито) Красное вино довести до комнатной температуры 20°C Томатную пасту довести до комнатной температуры Ингредиенты Пищевая ценность на 100г: Калории: 244 ккал Белки: 14.2 г Жиры: 18.8 г Углеводы: 3.8 г Количество порций: − + 🖨️ Печать состава 1000 г Фарш свино-говяжий (50/50, охлажденный 4-6°C) 100 г Бекон или панчетта 225 г Лук репчатый (очищенный) 225 г Морковь (очищенная) 500 г Помидоры протертые или свежие (без кожицы) 40 г Томатная паста 25% (комнатной температуры) 110 мл Масло оливковое Extra Virgin 300 мл Вино красное сухое (комнатной температуры 20°C) 300 мл Молоко коровье 3.2% жирности 15 г Соль поваренная пищевая 2 г Перец черный молотый 1 г Мускатный орех молотый (опционально) Общий вес сырых ингредиентов: г Выход готового блюда: г Технология приготовления Этап 1: Обжарка бекона и подготовка овощной основы (софритто) Время: 15 минут Температура: 120-130°C ...

Необходимое оборудование Мясорубка с решёткой 3-5 мм или кухонный комбайн Мясной термометр-щуп (диапазон 0-100°C) Сковорода с антипригарным покрытием диаметром 26-28 см Духовой шкаф с точным контролем температуры Противень или жаропрочная форма Подготовка Куриное филе грудки и бедра довести до температуры 8-10°C (достать из холодильника за 15 минут) Сливки довести до комнатной температуры 20-22°C (1 час при комнатной температуре) Яйцо довести до комнатной температуры 20°C (30 минут вне холодильника) Листья базилика промыть холодной водой, обсушить бумажным полотенцем Филе нарезать кусками 3×3 см для равномерного измельчения Все ингредиенты отмерить с точностью ±2г Разогреть духовку до 180°C за 15-20 минут до начала жарки Ингредиенты Пищевая ценность на 100г: Калории: 226 ккал Белки: 20.8 г Жиры: 13.2 г Углеводы: 6.4 г Количество порций: − + 🖨️ Печать состава 400 г Филе куриное (грудка, охлажденное 4-6°C) 400 г Филе куриное (бедро без кожи, охлажденное 4-6°C) 60 г Сухари панко (без добавок) 1 шт Яйцо куриное С0 (комнатной температуры 20°C) 100 мл Сливки 33% жирности (комнатной температуры 20°C) 50 г Базилик свежий (листья без стеблей) 60 г Томаты вяленые (сухой вес, без масла) 100 г Пармезан тёртый (выдержка не менее 12 месяцев) 16 г Соль поваренная пищевая 1.5 г Перец черный молотый 60 мл Масло растительное рафинированное (для жарки) Общий вес сырых ингредиентов: г Выход готового блюда: г Технология приготовления Этап 1: Приготовление фарша Время: 15 минут Температура: 8-10°C (рабочая температура фарша) ...

Необходимое оборудование Блендер мощностью от 800Вт Вакуумные пакеты для заморозки Вакуумный упаковщик Подготовка Базилик перебрать, оставить только целые листья без повреждений Промыть базилик холодной водой, тщательно обсушить Кедровые орехи слегка подсушить на сковороде без масла (2-3 минуты) Чеснок очистить от шелухи Пармезан натереть на мелкой тёрке Ингредиенты Пищевая ценность на 100г: Калории: 520 ккал Белки: 12.8 г Жиры: 48.6 г Углеводы: 6.2 г Количество порций: − + 🖨️ Печать состава 270 г Базилик свежий (только листья) 90 г Кедровые орехи 20 г Чеснок 310 мл Масло оливковое Extra Virgin 120 г Пармезан тёртый 5 г Соль поваренная пищевая Общий вес сырых ингредиентов: г Выход готового блюда: г Технология приготовления Этап 1: Измельчение Время: 10 минут ...

Необходимое оборудование Кулинарные щипцы или деревянная ложка с длинной ручкой Мелкая терка для сыра (если сыр не натерт заранее) Большая сковорода 28-30 см с толстым дном Подготовка Пармиджано Реджано довести до температуры 20°C (достать из холодильника за 30 минут) Масло сливочное размягчить до температуры 18-20°C (податливое, но не расплавленное) Крупно натереть сыр на терке с отверстиями 3-4 мм Довести до кипения 2.5 литра воды в большой кастрюле Разогреть большую сковороду на слабом огне Ингредиенты Пищевая ценность на 100г: Калории: 412 ккал Белки: 16.8 г Жиры: 28.4 г Углеводы: 28.2 г Количество порций: − + 🖨️ Печать состава 200 г Феттучине сухая (из твердых сортов пшеницы) 80 г Пармиджано Реджано (36 месяцев выдержки, крупно натертый, комнатной температуры 20°C) 60 г Масло сливочное несоленое 82.5% (комнатной температуры 18-20°C) 12 г Соль морская мелкого помола 1 г Перец черный свежемолотый Общий вес сырых ингредиентов: г Выход готового блюда: г Технология приготовления Этап 1: Варка пасты Время: 8-10 минут Температура: 98-100°C ...