Жарка

Необходимое оборудование Сито мелкое (ячейка 1-2 мм) для протирания творога Чугунная сковорода 26-28 см с толстым дном Подготовка Подготовка творога (критически важно для структуры): Творог протереть через сито с ячейкой 1-2 мм до однородной массы без комков Охладить протертый творог до 4-6°C (поместить в холодильник на 15-20 минут) Подготовка остальных ингредиентов: Сметану довести до комнатной температуры 20°C (достать из холодильника за 30 минут) Муку просеять через сито для удаления комков и равномерного распределения в массе Отмерить все ингредиенты с точностью ±2 г Ингредиенты Пищевая ценность на 100г: Калории: 248 ккал Белки: 13.5 г Жиры: 9.8 г Углеводы: 20.2 г Количество порций: − + 🖨️ Печать состава 900 г Творог 9% жирности (охлажденный, 4-6°C) 100 г Сметана 20% жирности (комнатной температуры 20°C) 50 г Мука пшеничная высший сорт (просеянная, 20°C) 40 г Крупа манная 85 г Сахар белый кристаллический 6 г Соль поваренная пищевая 1 г Ванилин кристаллический 40 мл Масло растительное рафинированное (для жарки) 80 г Мука пшеничная (для панировки) Общий вес сырых ингредиентов: г Выход готового блюда: г Технология приготовления Этап 1: Замес творожной массы Время: 10 минут Температура: 18-20°C ...

Необходимое оборудование Мясорубка с решёткой 3-5 мм или кухонный комбайн Мясной термометр-щуп (диапазон 0-100°C) Сковорода с антипригарным покрытием диаметром 26-28 см Духовой шкаф с точным контролем температуры Противень или жаропрочная форма Подготовка Куриное филе грудки и бедра довести до температуры 8-10°C (достать из холодильника за 15 минут) Сливки довести до комнатной температуры 20-22°C (1 час при комнатной температуре) Яйцо довести до комнатной температуры 20°C (30 минут вне холодильника) Листья базилика промыть холодной водой, обсушить бумажным полотенцем Филе нарезать кусками 3×3 см для равномерного измельчения Все ингредиенты отмерить с точностью ±2г Разогреть духовку до 180°C за 15-20 минут до начала жарки Ингредиенты Пищевая ценность на 100г: Калории: 226 ккал Белки: 20.8 г Жиры: 13.2 г Углеводы: 6.4 г Количество порций: − + 🖨️ Печать состава 400 г Филе куриное (грудка, охлажденное 4-6°C) 400 г Филе куриное (бедро без кожи, охлажденное 4-6°C) 60 г Сухари панко (без добавок) 1 шт Яйцо куриное С0 (комнатной температуры 20°C) 100 мл Сливки 33% жирности (комнатной температуры 20°C) 50 г Базилик свежий (листья без стеблей) 60 г Томаты вяленые (сухой вес, без масла) 100 г Пармезан тёртый (выдержка не менее 12 месяцев) 16 г Соль поваренная пищевая 1.5 г Перец черный молотый 60 мл Масло растительное рафинированное (для жарки) Общий вес сырых ингредиентов: г Выход готового блюда: г Технология приготовления Этап 1: Приготовление фарша Время: 15 минут Температура: 8-10°C (рабочая температура фарша) ...

Необходимое оборудование Мясорубка с решёткой 3-5 мм или кухонный комбайн Мясной термометр-щуп (диапазон 0-100°C) Сковорода с антипригарным покрытием диаметром 26-28 см Духовой шкаф с точным контролем температуры Противень или жаропрочная форма Подготовка Куриное филе грудки и бедра довести до температуры 8-10°C (достать из холодильника за 15 минут) Сливки довести до комнатной температуры 20-22°C (1 час при комнатной температуре) Яйцо довести до комнатной температуры 20°C (30 минут вне холодильника) Все ингредиенты отмерить с точностью ±2г Разогреть духовку до 180°C за 15-20 минут до начала жарки Ингредиенты Пищевая ценность на 100г: Калории: 198 ккал Белки: 18.2 г Жиры: 11.4 г Углеводы: 6.8 г Количество порций: − + 🖨️ Печать состава 450 г Филе куриное (грудка, охлажденное 4-6°C) 450 г Филе куриное (бедро без кожи, охлажденное 4-6°C) 140 мл Сливки 33% жирности (комнатной температуры 20°C) 60 г Панировочные сухари (без добавок) 1 шт Яйцо куриное С0 (комнатной температуры 20°C) 14 г Соль поваренная пищевая 1.5 г Перец черный молотый 60 мл Масло растительное рафинированное (для жарки) Общий вес сырых ингредиентов: г Выход готового блюда: г Технология приготовления Этап 1: Приготовление фарша Время: 15 минут Температура: 8-10°C (рабочая температура фарша) ...

Необходимое оборудование Кухонный термометр (диапазон 0-200°C) Сковорода с антипригарным покрытием 24-26 см Мелкая терка или комбайн для измельчения Подготовка Кабачки очистить от кожуры, удалить семенную часть, довести до комнатной температуры 20-22°C Яйца достать из холодильника за 30 минут до готовки (температура 20°C) Муку просеять через сито с ячейкой 1мм Сметану и майонез для соуса хранить в холодильнике до момента приготовления Чеснок очистить от шелухи, укроп промыть и обсушить Ингредиенты Пищевая ценность на 100г: Калории: 189 ккал Белки: 6.8 г Жиры: 12.4 г Углеводы: 15.2 г Количество порций: − + 🖨️ Печать состава 600 г Кабачки молодые свежие (очищенные, без семян, комнатной температуры 20-22°C) 80 г Мука пшеничная высший сорт (просеянная, 20°C) 2 шт Яйца куриные С0 (комнатной температуры 20°C) 10 г Соль поваренная пищевая 60 мл Масло подсолнечное рафинированное (для жарки) 100 г Сметана 15% жирности (охлажденная 4-6°C) 100 г Майонез провансаль 67% жирности (охлажденный 4-6°C) 8 г Чеснок свежий (очищенный) 15 г Укроп свежий (промытый, обсушенный, без стеблей) Общий вес сырых ингредиентов: г Выход готового блюда: г Технология приготовления Этап 1: Подготовка кабачковой массы Время: 15 минут Температура: 20-22°C ...