Говядина

Необходимое оборудование Толстостенная кастрюля или казан объемом 4-5 литров с крышкой Мясной термометр-щуп (диапазон 0-100°C) Подготовка Говядину довести до температуры 8-10°C (достать из холодильника за 20 минут) Все овощи тщательно вымыть, очистить, обсушить Лук нарезать кубиками 1.5×1.5 см Болгарский перец нарезать полосками шириной 1 см Помидоры бланшировать 30 секунд в кипятке, снять кожицу, нарезать кубиками 2×2 см Картофель нарезать кубиками 2×2 см Морковь нарезать кубиками 1×1 см Чеснок мелко порубить Говядину нарезать кубиками 3×3 см Все ингредиенты отмерить с точностью ±2г Ингредиенты Пищевая ценность на 100г: Калории: 80 ккал Белки: 5.5 г Жиры: 4.4 г Углеводы: 4.6 г Количество порций: − + 🖨️ Печать состава 800 г Говядина (лопатка или голень, охлажденная 4-6°C) 300 г Лук репчатый (очищенный) 25 г Паприка сладкая молотая венгерская 200 г Перец болгарский красный (очищенный от семян) 300 г Помидоры свежие (без кожицы) 400 г Картофель (очищенный) 150 г Морковь (очищенная) 3 г Тмин семена 15 г Чеснок (очищенный) 1500 мл Вода питьевая 30 мл Масло подсолнечное рафинированное 12 г Соль поваренная пищевая 1 г Перец черный молотый 2 г Паприка острая молотая (csípős paprika) Общий вес сырых ингредиентов: г Выход готового блюда: г Технология приготовления Этап 1: Разогрев масла и обжарка лука Время: 10 минут Температура: 120-140°C ...

Необходимое оборудование Кастрюля с толстым дном объемом 4-5 литров или сотейник Мясной термометр-щуп (диапазон 0-100°C) Подготовка Фарш довести до температуры 8-10°C (достать из холодильника за 15 минут) Все ингредиенты отмерить с точностью ±2г Лук очистить и нарезать мелким кубиком 3×3 мм Морковь очистить и нарезать мелким кубиком 3×3 мм Помидоры протертые отмерить (или бланшировать свежие 1 минуту в кипятке, снять кожицу, протереть через сито) Красное вино довести до комнатной температуры 20°C Томатную пасту довести до комнатной температуры Ингредиенты Пищевая ценность на 100г: Калории: 244 ккал Белки: 14.2 г Жиры: 18.8 г Углеводы: 3.8 г Количество порций: − + 🖨️ Печать состава 1000 г Фарш свино-говяжий (50/50, охлажденный 4-6°C) 100 г Бекон или панчетта 225 г Лук репчатый (очищенный) 225 г Морковь (очищенная) 500 г Помидоры протертые или свежие (без кожицы) 40 г Томатная паста 25% (комнатной температуры) 110 мл Масло оливковое Extra Virgin 300 мл Вино красное сухое (комнатной температуры 20°C) 300 мл Молоко коровье 3.2% жирности 15 г Соль поваренная пищевая 2 г Перец черный молотый 1 г Мускатный орех молотый (опционально) Общий вес сырых ингредиентов: г Выход готового блюда: г Технология приготовления Этап 1: Обжарка бекона и подготовка овощной основы (софритто) Время: 15 минут Температура: 120-130°C ...

Необходимое оборудование Чугунная или керамическая форма для запекания объемом 3-4 литра с крышкой Пищевая фольга (если нет крышки) Сковорода с толстым дном 26-28 см Подготовка Говядину достать из холодильника за 20 минут до приготовления, довести до температуры 8-10°C Красное вино довести до комнатной температуры 18-20°C Духовку разогреть до 200°C (режим верх/низ без конвекции) Все овощи вымыть, очистить, обсушить Ингредиенты Пищевая ценность на 100г: Калории: 165 ккал Белки: 16.2 г Жиры: 7.8 г Углеводы: 8.5 г Количество порций: − + 🖨️ Печать состава 1000 г Говядина (лопатка или шея, охлажденная 4-6°C) 300 г Лук репчатый (очищенный) 250 г Морковь (очищенная) 150 г Перец сладкий болгарский (очищенный от семян) 400 г Помидоры свежие (без кожицы) 15 г Чеснок (очищенный) 500 мл Вино красное сухое (комнатной температуры 18-20°C) 8 г Соль поваренная пищевая 5 г Сахар белый кристаллический 2 г Перец черный молотый 30 мл Масло растительное рафинированное Общий вес сырых ингредиентов: г Выход готового блюда: г Технология приготовления Этап 1: Подготовка мяса и обжарка Время: 12 минут Температура: 180-200°C на поверхности сковороды ...