Баклажаны

Необходимое оборудование Глубокая сковорода или сотейник с толстым дном (диаметр 28-30 см) Стерилизованные банки с металлическими крышками Подготовка Все овощи вымыть и обсушить Подготовить рабочие поверхности и инвентарь Стерилизовать банки и крышки Нарезать все овощи согласно технологии Подготовить раствор для вымачивания баклажанов Ингредиенты Пищевая ценность на 100г: Калории: 85 ккал Белки: 1.2 г Жиры: 6.8 г Углеводы: 5.4 г Количество порций: − + 🖨️ Печать состава 1000 г Баклажаны свежие 800 г Помидоры (без кожицы) 600 г Перец болгарский 300 г Лук репчатый 200 г Морковь 25 г Чеснок 270 мл Масло растительное рафинированное 30 г Соль пищевая 10 г Сахар-песок 2 г Перец чёрный молотый 44 мл Уксус яблочный 6% 15 г Соль для вымачивания (дополнительно) Общий вес сырых ингредиентов: г Выход готового блюда: г Технология приготовления Этап 1: Подготовка баклажанов Время: 45 минут Температура: комнатная ...

Необходимое оборудование Мясорубка Стерилизованные стеклянные банки (8 банок по 0.5л) Металлические крышки с полимерным покрытием Большая кастрюля для варки (объем 4-5л) Закаточная машинка (для банок под закатку) Подготовка Баклажаны довести до комнатной температуры 20-22°C Помидоры ошпарить кипятком и снять кожицу Все овощи тщательно промыть и обсушить Стерилизовать банки и крышки в кипящей воде 20 минут при 100°C Подготовить рабочее место с чистыми разделочными досками Ингредиенты Пищевая ценность на 100г: Калории: 95 ккал Белки: 1.8 г Жиры: 7.2 г Углеводы: 6.4 г Количество порций: − + 🖨️ Печать состава 2600 г Баклажаны свежие среднего размера (комнатной температуры) 1200 г Помидоры крупные спелые (без кожицы) 930 г Перец болгарский красный (ратунда, очищенный) 100 г Чеснок свежий (очищенный) 40 г Перец острый красный 300 мл Масло подсолнечное рафинированное 200 мл Уксус яблочный 6% 60 г Соль поваренная пищевая Общий вес сырых ингредиентов: г Выход готового блюда: г Технология приготовления Этап 1: Подготовка баклажанов Время: 30 минут Температура: комнатная 20-22°C ...

Ароматная грузинская закуска из обжаренных баклажанов с пряным маринадом. Баклажаны обжариваются до золотистой корочки и маринуются с чесноком, зеленью и уксусом. Готовится быстро, подается через несколько часов. Необходимое оборудование Сковорода с антипригарным покрытием диаметром 26-28 см Глубокая миска или контейнер для маринования Пресс для чеснока Подготовка Баклажаны довести до комнатной температуры 20-22°C Зелень промыть холодной водой, обсушить на полотенце Чеснок очистить, промыть Лук очистить от шелухи Болгарский перец промыть, удалить семена и плодоножку Острый перец промыть (работать в перчатках!) Ингредиенты Пищевая ценность на 100г: Калории: 78 ккал Белки: 2.3 г Жиры: 5.1 г Углеводы: 6.8 г Количество порций: − + 🖨️ Печать состава 1000 г Баклажаны молодые среднего размера (свежие, упругие) 150 г Лук репчатый (очищенный) 25 г Чеснок свежий (очищенный) 75 мл Уксус яблочный 6% 60 мл Масло подсолнечное рафинированное 14 г Соль поваренная пищевая 10 г Сахар-песок 140 г Перец болгарский сладкий (красный или желтый, свежий) 18 г Перец острый (чили или зеленый острый, свежий) 30 г Петрушка или укроп свежий (зелень, промытая) 1 г Перец черный молотый Общий вес сырых ингредиентов: г Выход готового блюда: г Технология приготовления Этап 1: Подготовка баклажанов Время: 20 минут Температура: 20-22°C ...