Необходимое оборудование

  • Глубокая сковорода или сотейник с толстым дном (диаметр 28-30 см)
  • Стерилизованные банки с металлическими крышками

Подготовка

  1. Все овощи вымыть и обсушить
  2. Подготовить рабочие поверхности и инвентарь
  3. Стерилизовать банки и крышки
  4. Нарезать все овощи согласно технологии
  5. Подготовить раствор для вымачивания баклажанов

Ингредиенты

Пищевая ценность на 100г:

Калории: 85 ккал
Белки: 1.2 г
Жиры: 6.8 г
Углеводы: 5.4 г
  • 1000 г Баклажаны свежие
  • 800 г Помидоры (без кожицы)
  • 600 г Перец болгарский
  • 300 г Лук репчатый
  • 200 г Морковь
  • 25 г Чеснок
  • 270 мл Масло растительное рафинированное
  • 30 г Соль пищевая
  • 10 г Сахар-песок
  • 2 г Перец чёрный молотый
  • 44 мл Уксус яблочный 6%
  • 15 г Соль для вымачивания (дополнительно)
Общий вес сырых ингредиентов: г
Выход готового блюда: г

Технология приготовления

Этап 1: Подготовка баклажанов

Время: 45 минут
Температура: комнатная

  1. Баклажаны нарезать кубиками размером 1,5×1,5 см
  2. Посыпать солью для вымачивания (15 г), тщательно перемешать
  3. Оставить на 30 минут для удаления горечи
  4. Промыть холодной водой, отжать руками от лишней влаги
  5. Контрольная точка: баклажаны должны стать мягче, без горького привкуса

Этап 2: Подготовка остальных овощей

Время: 15 минут

  1. Помидоры ошпарить кипятком, снять кожицу, нарезать кубиком
  2. Болгарский перец очистить от семян, нарезать кубиком
  3. Лук репчатый нарезать кубиком
  4. Морковь нарезать кубиком
  5. Чеснок мелко нарубить ножом

Этап 3: Приготовление соте

Время: 35 минут

  1. Все овощи обжариваются по отдельности в указанных количествах масла: лук (50мл), морковь (50мл), перец (50мл), баклажаны (70мл), помидоры
  2. Соединить все овощи, добавить специи
  3. Тушить без крышки 15 минут до загустения
  4. Добавить чеснок, уксус

Этап 4: Консервирование

Время: 10 минут
Температура: 85-90°C

  1. Горячее соте разложить в стерилизованные банки
  2. Заполнить банки, оставив 1 см до краёв
  3. Накрыть стерилизованными крышками
  4. Закатать закаточной машинкой
  5. Перевернуть банки вверх дном, укутать одеялом
  6. Оставить до полного остывания (12-24 часа)

Контроль качества

  • Внешний вид: овощи сохраняют форму, цвет насыщенный
  • Консистенция: густая, без избытка жидкости
  • Вкус: гармоничный, с лёгкой кислинкой от уксуса
  • Аромат: выраженный овощной с нотами специй

Условия и сроки хранения

  • В прохладном месте (10-15°C): до 2 лет
  • После вскрытия в холодильнике (2-6°C): до 5 дней
  • Не замораживать — нарушается структура овощей

Рекомендации

  • Критические точки: не накрывать крышкой при тушении — соте должно загустеть
  • Секрет вкуса: обязательно вымачивать баклажаны для удаления горечи
  • Консистенция: готовое соте не должно быть водянистым
  • Подача: подавать как холодную закуску или разогреть как гарнир