Необходимое оборудование
- Блендер мощностью от 800Вт
- Вакуумные пакеты для заморозки
- Вакуумный упаковщик
Подготовка
- Базилик перебрать, оставить только целые листья без повреждений
- Промыть базилик холодной водой, тщательно обсушить
- Кедровые орехи слегка подсушить на сковороде без масла (2-3 минуты)
- Чеснок очистить от шелухи
- Пармезан натереть на мелкой тёрке
Ингредиенты
Пищевая ценность на 100г:
Калории:
520 ккал
Белки:
12.8 г
Жиры:
48.6 г
Углеводы:
6.2 г
- 270 г Базилик свежий (только листья)
- 90 г Кедровые орехи
- 20 г Чеснок
- 310 мл Масло оливковое Extra Virgin
- 120 г Пармезан тёртый
- 5 г Соль поваренная пищевая
Общий вес сырых ингредиентов:
г
Выход готового блюда:
г
Технология приготовления
Этап 1: Измельчение
Время: 10 минут
- Измельчить базилик, чеснок, орехи и соль с 60 мл масла до однородной пасты
- Добавить оставшееся масло, перемешать
- Добавить пармезан, перемешать до однородности
Этап 2: Упаковка
- Разложить в вакуумные пакеты по 100 г
- Упаковать в вакуум
Контроль качества
- Внешний вид: однородная масса ярко-зелёного цвета
- Консистенция: однородная паста
- Вкус: яркий базиликовый с ореховыми нотами
- Аромат: интенсивный, свежий базиликовый
Условия и сроки хранения
В морозильнике (-24°C):
- В вакуумных пакетах: до 6 месяцев
После размораживания:
- В холодильнике (2-6°C): до 3 дней
- Размораживать в холодильнике при +4°C в течение 2-3 часов
- Не замораживать повторно после размораживания
Рекомендации
- Базилик: Из 3кг базилика получается 1600 гр. листьев базилика.
- Критические точки: не допускать нагревания базилика при измельчении
- Роль соли: усиливает вкус базилика и помогает сохранить яркий цвет
- Секрет цвета: добавлять масло постепенно для сохранения яркости
- Консистенция: однородная паста без крупных кусочков
- Использование: 1-2 столовые ложки на порцию пасты (100г)