Необходимое оборудование

  • Кухонный термометр (диапазон 0-200°C)
  • Сковорода с антипригарным покрытием 24-26 см
  • Мелкая терка или комбайн для измельчения

Подготовка

  1. Кабачки очистить от кожуры, удалить семенную часть, довести до комнатной температуры 20-22°C
  2. Яйца достать из холодильника за 30 минут до готовки (температура 20°C)
  3. Муку просеять через сито с ячейкой 1мм
  4. Сметану и майонез для соуса хранить в холодильнике до момента приготовления
  5. Чеснок очистить от шелухи, укроп промыть и обсушить

Ингредиенты

Пищевая ценность на 100г:

Калории: 189 ккал
Белки: 6.8 г
Жиры: 12.4 г
Углеводы: 15.2 г
  • 600 г Кабачки молодые свежие (очищенные, без семян, комнатной температуры 20-22°C)
  • 80 г Мука пшеничная высший сорт (просеянная, 20°C)
  • 2 шт Яйца куриные С0 (комнатной температуры 20°C)
  • 10 г Соль поваренная пищевая
  • 60 мл Масло подсолнечное рафинированное (для жарки)
  • 100 г Сметана 15% жирности (охлажденная 4-6°C)
  • 100 г Майонез провансаль 67% жирности (охлажденный 4-6°C)
  • 8 г Чеснок свежий (очищенный)
  • 15 г Укроп свежий (промытый, обсушенный, без стеблей)
Общий вес сырых ингредиентов: г
Выход готового блюда: г

Технология приготовления

Этап 1: Подготовка кабачковой массы

Время: 15 минут
Температура: 20-22°C

  1. Кабачки натереть на крупной терке (ячейка 4-5мм)
  2. Добавить 10г соли, перемешать и оставить на 10 минут для выделения сока
  3. Отжать кабачковую массу
  4. Контрольная точка: должно выделиться 120-150мл сока, масса кабачков уменьшится до 450-480г

Этап 2: Приготовление теста

Время: 5 минут
Температура: 20-22°C

  1. К отжатым кабачкам добавить яйца (20°C)
  2. Перемешать до однородности
  3. Постепенно ввести просеянную муку, замешать тесто без комочков
  4. Контрольная точка: тесто должно иметь консистенцию густой сметаны, не растекаться с ложки

Этап 3: Жарка оладий

Время: 20 минут
Температура жарки: 160-170°C (средний огонь)

  1. Сковороду разогреть до 160°C, добавить подсолнечное масло
  2. Выкладывать тесто ложкой, формируя оладьи диаметром 7-8см
  3. Жарить по 3-4 минуты с каждой стороны до золотисто-коричневой корочки
  4. Контрольная точка: внутренняя температура готовых оладий 85-90°C
  5. Готовые оладьи выложить на бумажные полотенца для удаления излишков масла

Этап 4: Приготовление соуса

Время: 5 минут
Температура: 4-6°C

  1. Чеснок и укроп пробить блендером в маленьком кутере.
  2. Добавить майонезом (4-6°C), пробить блендером
  3. Добавить сметану (4-6°C) , пробить блендером
  4. Контрольная точка: соус должен иметь однородную консистенцию без комочков, ярко-зеленый цвет от укропа

Контроль качества

Внешний вид оладий:

  • Равномерный золотисто-коричневый цвет с обеих сторон
  • Диаметр 7-8см, толщина 8-10мм
  • Поверхность слегка пористая, без подгоревших участков

Консистенция оладий:

  • Мягкие, сочные внутри, с хрустящей корочкой снаружи
  • При разломе видна однородная структура с включениями кабачков
  • Не жирные на ощупь после обсушивания

Внешний вид соуса:

  • Однородная консистенция средней густоты
  • Отсутствие расслоения

Вкус:

  • Оладьи: нежный овощной вкус с легкой сладковатой ноткой кабачков
  • Соус: сливочно-чесночный вкус с освежающим ароматом укропа
  • Гармоничное сочетание нежности оладий и яркости соуса

Температура подачи:

  • Оладьи: 50-60°C (теплые)
  • Соус: 8-12°C (прохладный)

Рекомендации по подаче

  • Подавать оладьи теплыми, выложив на подогретые тарелки
  • Соус подавать в отдельной пиале или полить им оладьи непосредственно перед подачей
  • Украсить веточкой свежего укропа
  • Хорошо сочетается с летними овощными салатами
  • Рекомендуемый размер порции: 3-4 оладьи с 50г соуса

Условия и сроки хранения

Оладьи:

  • При комнатной температуре (18-22°C): не более 2 часов
  • В холодильнике (2-6°C): до 24 часов в закрытом контейнере
  • Перед подачей разогреть в духовке при 160°C, 5-7 минут

Соус:

  • В холодильнике (2-6°C): до 2 суток в герметичном контейнере
  • При комнатной температуре: не более 1 часа
  • Не подлежит заморозке (расслоение эмульсии)