Грибной крем-суп с шампиньонами и белыми грибами

Ароматный и насыщенный грибной крем-суп, сочетающий в себе нежность свежих шампиньонов и глубокий вкус белых грибов. Лёгкие чесночные нотки добавляют пикантности, не перебивая благородный грибной аромат. Идеальное блюдо для прохладных осенних дней, когда особенно хочется согреться чем-то домашним и вкусным.

Необходимое оборудование

• Погружной блендер мощностью от 600 Вт
• Кастрюля с толстым дном объемом 4-5 литров
• Сковорода с антипригарным покрытием 28 см

Подготовка

1. Белые грибы разморозить (или использовать не размораживая)
2. Все овощи довести до комнатной температуры 20°C
3. Сливки довести до температуры 18-20°C (достать из холодильника за 1 час)
4. Картофель нарезать пластинами толщиной 2-3 мм
5. Лук нарезать перьями (полукольцами)
6. Чеснок очистить и мелко нарубить или пропустить через пресс
7. Шампиньоны нарезать на четверти

Ингредиенты

Технология приготовления

Этап 1: Подготовка овощной основы

Время: 17 минут Температура: 180-190°C на поверхности сковороды

1. В сковороде разогреть половину масла (30 мл) до 180°C
2. Обжарить лук отдельно 5-6 минут до глубокой золотистости, переложить в кастрюлю
3. В той же сковороде добавить оставшееся масло (30 мл), разогреть до 180°C
4. Добавить измельчённый чеснок, обжарить 1-2 минуты до появления аромата (не допускать потемнения!), переложить к луку
5. Обжарить картофельные пластины 7-8 минут до глубокой золотистости, переложить в кастрюлю
6. Контрольная точка: овощи должны иметь насыщенный золотистый цвет и хрустящие края, чеснок светло-золотистый без горелых участков

Этап 2: Варка супа

Время: 25 минут
Температура: 95-100°C

1. В кастрюлю переложить обжаренные овощи (картофель и лук)
2. Добавить нарезанные на четверти сырые шампиньоны
3. Добавить нарезанные белые грибы (замороженные или размороженные)
4. Залить водой температурой 20°C, довести до кипения
5. Варить при слабом кипении 25 минут до полной готовности всех ингредиентов
6. Контрольная точка: картофель должен легко прокалываться вилкой, грибы должны быть мягкими

Этап 3: Приготовление крем-супа

Время: 5 минут
Температура: 85-90°C

1. Добавить черный молотый перец и соль
2. Пробить содержимое кастрюли погружным блендером до однородной консистенции
3. Добавить сливки, довести до кипения.
4. Контрольная точка: консистенция должна быть кремообразной, без комочков

Контроль качества

Внешний вид:

• Кремообразная консистенция светло-коричневого цвета
• Однородная текстура без видимых кусочков
• Поверхность матовая, без отделения жира

Консистенция:

• Густота среднего крем-супа, покрывает ложку тонким слоем
• Отсутствие расслоения сливок
• Гладкая, бархатистая текстура

Вкус и аромат:

• Насыщенный грибной вкус с доминированием белых грибов
• Сливочный привкус без кислинки
• Характерный грибной аромат средней интенсивности с тонкими чесночными нотками
• Лёгкая пикантность от чеснока, не доминирующая над грибным вкусом
• Сбалансированная соленость

Температура подачи: 65-70°C

Рекомендации по подаче

Подавать в подогретых суповых тарелках объемом 250-300 мл. Украсить тонко нарезанными обжаренными шампиньонами и свежей зеленью (петрушка или укроп). К супу подходят гренки из белого хлеба или слоеные палочки с сыром.

Хорошо сочетается с сухим белым вином или травяным чаем.

Условия и сроки хранения

В холодильнике (2-6°C):

• В герметичном контейнере: до 3 суток
• Перед подачей разогреть до 65-70°C, не доводить до кипения

В морозильнике (-18°C):

• В порционных контейнерах: до 1 месяца
• Размораживать в холодильнике 6-8 часов, затем разогреть

Не рекомендуется:

• Хранение при комнатной температуре более 2 часов
• Повторное замораживание после разморозки