Необходимое оборудование

  • Мясорубка
  • Стерилизованные стеклянные банки (8 банок по 0.5л)
  • Металлические крышки с полимерным покрытием
  • Большая кастрюля для варки (объем 4-5л)
  • Закаточная машинка (для банок под закатку)

Подготовка

  1. Баклажаны довести до комнатной температуры 20-22°C
  2. Помидоры ошпарить кипятком и снять кожицу
  3. Все овощи тщательно промыть и обсушить
  4. Стерилизовать банки и крышки в кипящей воде 20 минут при 100°C
  5. Подготовить рабочее место с чистыми разделочными досками

Ингредиенты

Пищевая ценность на 100г:

Калории: 95 ккал
Белки: 1.8 г
Жиры: 7.2 г
Углеводы: 6.4 г
  • 2600 г Баклажаны свежие среднего размера (комнатной температуры)
  • 1200 г Помидоры крупные спелые (без кожицы)
  • 930 г Перец болгарский красный (ратунда, очищенный)
  • 100 г Чеснок свежий (очищенный)
  • 40 г Перец острый красный
  • 300 мл Масло подсолнечное рафинированное
  • 200 мл Уксус яблочный 6%
  • 60 г Соль поваренная пищевая
Общий вес сырых ингредиентов: г
Выход готового блюда: г

Технология приготовления

Этап 1: Подготовка баклажанов

Время: 30 минут
Температура: комнатная 20-22°C

  1. Баклажаны нарезать на крупный кубик
  2. Пересыпать солью (20г от общего количества) для удаления горечи
  3. Оставить на 30 минут при комнатной температуре
  4. Контрольная точка: появление влаги на поверхности баклажанов
  5. Промыть холодной водой и отжать руками от лишней влаги

Этап 2: Приготовление овощной смеси

Время: 10 минут
Температура: комнатная

  1. Помидоры (без кожицы), болгарский перец, чеснок и острый перец пропустить через мясорубку
  2. Добавить оставшуюся соль (20г), уксус и растительное масло
  3. Тщательно перемешать до однородности
  4. Контрольная точка: смесь должна быть однородной, без крупных кусочков

Этап 3: Тушение

Время: 15 минут
Температура: 90-95°C

  1. Овощную смесь довести до кипения в эмалированной кастрюле
  2. Добавить подготовленные баклажаны
  3. Варить 2 минуты при активном кипении (95-100°C)
  4. Контрольная точка: внутренняя температура продукта должна достичь 85-90°C
  5. Баклажаны должны стать мягкими, но сохранить форму

Этап 4: Консервирование

Время: 10 минут
Температура: 85-90°C при розливе

  1. Горячую смесь (85-90°C) разложить в стерилизованные банки
  2. Наполнять банки до края горлышка, исключая воздушные пузыри
  3. Немедленно закатать стерильными крышками
  4. Перевернуть банки вверх дном и укутать одеялом
  5. Остывание в течение 12-24 часов

Контроль качества

Внешний вид:

  • Баклажаны сохраняют форму, темно-фиолетового цвета
  • Овощная смесь красно-оранжевого цвета, однородная
  • Масло равномерно распределено

Консистенция:

  • Баклажаны мягкие, но не разваренные
  • Овощная смесь густая, не водянистая
  • Отсутствие расслоения масла

Вкус:

  • Сбалансированный кисло-сладкий вкус
  • Выраженная острота от перца и чеснока
  • Отсутствие горечи баклажанов

Температура хранения: 10-15°C в темном месте

Условия и сроки хранения

В прохладном месте (10-15°C):

  • В герметично закатанных банках: до 3 лет
  • Избегать прямых солнечных лучей
  • Проверка герметичности через 24 часа (вогнутые крышки)

После вскрытия:

  • В холодильнике (2-6°C): до 7 дней
  • Использовать чистую сухую ложку

Признаки порчи:

  • Вздутие крышек (газообразование)
  • Помутнение или изменение цвета
  • Кислый или затхлый запах при вскрытии
  • Появление плесени на поверхности