Рецепты

Необходимое оборудование Толстостенная кастрюля или казан объемом 4-5 литров с крышкой Мясной термометр-щуп (диапазон 0-100°C) Подготовка Говядину довести до температуры 8-10°C (достать из холодильника за 20 минут) Все овощи тщательно вымыть, очистить, обсушить Лук нарезать кубиками 1.5×1.5 см Болгарский перец нарезать полосками шириной 1 см Помидоры бланшировать 30 секунд в кипятке, снять кожицу, нарезать кубиками 2×2 см Картофель нарезать кубиками 2×2 см Морковь нарезать кубиками 1×1 см Чеснок мелко порубить Говядину нарезать кубиками 3×3 см Все ингредиенты отмерить с точностью ±2г Ингредиенты Пищевая ценность на 100г: Калории: 80 ккал Белки: 5.5 г Жиры: 4.4 г Углеводы: 4.6 г Количество порций: − + 🖨️ Печать состава 800 г Говядина (лопатка или голень, охлажденная 4-6°C) 300 г Лук репчатый (очищенный) 25 г Паприка сладкая молотая венгерская 200 г Перец болгарский красный (очищенный от семян) 300 г Помидоры свежие (без кожицы) 400 г Картофель (очищенный) 150 г Морковь (очищенная) 3 г Тмин семена 15 г Чеснок (очищенный) 1500 мл Вода питьевая 30 мл Масло подсолнечное рафинированное 12 г Соль поваренная пищевая 1 г Перец черный молотый 2 г Паприка острая молотая (csípős paprika) Общий вес сырых ингредиентов: г Выход готового блюда: г Технология приготовления Этап 1: Разогрев масла и обжарка лука Время: 10 минут Температура: 120-140°C ...

Необходимое оборудование Кастрюля с толстым дном объемом 4-5 литров или сотейник Мясной термометр-щуп (диапазон 0-100°C) Подготовка Фарш довести до температуры 8-10°C (достать из холодильника за 15 минут) Все ингредиенты отмерить с точностью ±2г Лук очистить и нарезать мелким кубиком 3×3 мм Морковь очистить и нарезать мелким кубиком 3×3 мм Помидоры протертые отмерить (или бланшировать свежие 1 минуту в кипятке, снять кожицу, протереть через сито) Красное вино довести до комнатной температуры 20°C Томатную пасту довести до комнатной температуры Ингредиенты Пищевая ценность на 100г: Калории: 244 ккал Белки: 14.2 г Жиры: 18.8 г Углеводы: 3.8 г Количество порций: − + 🖨️ Печать состава 1000 г Фарш свино-говяжий (50/50, охлажденный 4-6°C) 100 г Бекон или панчетта 225 г Лук репчатый (очищенный) 225 г Морковь (очищенная) 500 г Помидоры протертые или свежие (без кожицы) 40 г Томатная паста 25% (комнатной температуры) 110 мл Масло оливковое Extra Virgin 300 мл Вино красное сухое (комнатной температуры 20°C) 300 мл Молоко коровье 3.2% жирности 15 г Соль поваренная пищевая 2 г Перец черный молотый 1 г Мускатный орех молотый (опционально) Общий вес сырых ингредиентов: г Выход готового блюда: г Технология приготовления Этап 1: Обжарка бекона и подготовка овощной основы (софритто) Время: 15 минут Температура: 120-130°C ...

Необходимое оборудование Сковорода с толстым дном диаметром 26-28 см Подготовка Печень довести до температуры 8-10°C (достать из холодильника за 15 минут) Сметану довести до комнатной температуры 20-22°C (1 час при комнатной температуре) Печень тщательно осмотреть, удалить желчные протоки и крупные сосуды Куриную печень разрезать крупные доли пополам (у куриной печени не удаляют пленки — их практически нет) Лук очистить и нарезать кубиком 5 мм Все ингредиенты отмерить с точностью ±2г Ингредиенты Пищевая ценность на 100г: Калории: 187 ккал Белки: 13.9 г Жиры: 11.9 г Углеводы: 5.5 г Количество порций: − + 🖨️ Печать состава 700 г Печень куриная (охлажденная 4-6°C) 175 г Лук репчатый (очищенный) 250 мл Сметана 15% жирности (комнатной температуры 20°C) 50 г Мука пшеничная высший сорт (для панировки) 58 мл Масло растительное рафинированное 200 мл Вода питьевая (для соуса) 9 г Соль поваренная пищевая 1 г Перец черный молотый 2 шт Лавровый лист Общий вес сырых ингредиентов: г Выход готового блюда: г Технология приготовления Этап 1: Подготовка печени к обжарке Время: 5 минут Температура: 8-10°C ...

Необходимое оборудование Сито мелкое (ячейка 1-2 мм) для протирания творога Чугунная сковорода 26-28 см с толстым дном Подготовка Подготовка творога (критически важно для структуры): Творог протереть через сито с ячейкой 1-2 мм до однородной массы без комков Охладить протертый творог до 4-6°C (поместить в холодильник на 15-20 минут) Подготовка остальных ингредиентов: Сметану довести до комнатной температуры 20°C (достать из холодильника за 30 минут) Муку просеять через сито для удаления комков и равномерного распределения в массе Отмерить все ингредиенты с точностью ±2 г Ингредиенты Пищевая ценность на 100г: Калории: 248 ккал Белки: 13.5 г Жиры: 9.8 г Углеводы: 20.2 г Количество порций: − + 🖨️ Печать состава 900 г Творог 9% жирности (охлажденный, 4-6°C) 100 г Сметана 20% жирности (комнатной температуры 20°C) 50 г Мука пшеничная высший сорт (просеянная, 20°C) 40 г Крупа манная 85 г Сахар белый кристаллический 6 г Соль поваренная пищевая 1 г Ванилин кристаллический 40 мл Масло растительное рафинированное (для жарки) 80 г Мука пшеничная (для панировки) Общий вес сырых ингредиентов: г Выход готового блюда: г Технология приготовления Этап 1: Замес творожной массы Время: 10 минут Температура: 18-20°C ...

Необходимое оборудование Мясорубка с решёткой 3-5 мм или кухонный комбайн Мясной термометр-щуп (диапазон 0-100°C) Сковорода с антипригарным покрытием диаметром 26-28 см Духовой шкаф с точным контролем температуры Противень или жаропрочная форма Подготовка Куриное филе грудки и бедра довести до температуры 8-10°C (достать из холодильника за 15 минут) Сливки довести до комнатной температуры 20-22°C (1 час при комнатной температуре) Яйцо довести до комнатной температуры 20°C (30 минут вне холодильника) Листья базилика промыть холодной водой, обсушить бумажным полотенцем Филе нарезать кусками 3×3 см для равномерного измельчения Все ингредиенты отмерить с точностью ±2г Разогреть духовку до 180°C за 15-20 минут до начала жарки Ингредиенты Пищевая ценность на 100г: Калории: 226 ккал Белки: 20.8 г Жиры: 13.2 г Углеводы: 6.4 г Количество порций: − + 🖨️ Печать состава 400 г Филе куриное (грудка, охлажденное 4-6°C) 400 г Филе куриное (бедро без кожи, охлажденное 4-6°C) 60 г Сухари панко (без добавок) 1 шт Яйцо куриное С0 (комнатной температуры 20°C) 100 мл Сливки 33% жирности (комнатной температуры 20°C) 50 г Базилик свежий (листья без стеблей) 60 г Томаты вяленые (сухой вес, без масла) 100 г Пармезан тёртый (выдержка не менее 12 месяцев) 16 г Соль поваренная пищевая 1.5 г Перец черный молотый 60 мл Масло растительное рафинированное (для жарки) Общий вес сырых ингредиентов: г Выход готового блюда: г Технология приготовления Этап 1: Приготовление фарша Время: 15 минут Температура: 8-10°C (рабочая температура фарша) ...

Необходимое оборудование Мясорубка с решёткой 3-5 мм или кухонный комбайн Мясной термометр-щуп (диапазон 0-100°C) Сковорода с антипригарным покрытием диаметром 26-28 см Духовой шкаф с точным контролем температуры Противень или жаропрочная форма Подготовка Куриное филе грудки и бедра довести до температуры 8-10°C (достать из холодильника за 15 минут) Сливки довести до комнатной температуры 20-22°C (1 час при комнатной температуре) Яйцо довести до комнатной температуры 20°C (30 минут вне холодильника) Все ингредиенты отмерить с точностью ±2г Разогреть духовку до 180°C за 15-20 минут до начала жарки Ингредиенты Пищевая ценность на 100г: Калории: 198 ккал Белки: 18.2 г Жиры: 11.4 г Углеводы: 6.8 г Количество порций: − + 🖨️ Печать состава 450 г Филе куриное (грудка, охлажденное 4-6°C) 450 г Филе куриное (бедро без кожи, охлажденное 4-6°C) 140 мл Сливки 33% жирности (комнатной температуры 20°C) 60 г Панировочные сухари (без добавок) 1 шт Яйцо куриное С0 (комнатной температуры 20°C) 14 г Соль поваренная пищевая 1.5 г Перец черный молотый 60 мл Масло растительное рафинированное (для жарки) Общий вес сырых ингредиентов: г Выход готового блюда: г Технология приготовления Этап 1: Приготовление фарша Время: 15 минут Температура: 8-10°C (рабочая температура фарша) ...

Необходимое оборудование Чугунная или керамическая форма для запекания объемом 3-4 литра с крышкой Пищевая фольга (если нет крышки) Сковорода с толстым дном 26-28 см Подготовка Говядину достать из холодильника за 20 минут до приготовления, довести до температуры 8-10°C Красное вино довести до комнатной температуры 18-20°C Духовку разогреть до 200°C (режим верх/низ без конвекции) Все овощи вымыть, очистить, обсушить Ингредиенты Пищевая ценность на 100г: Калории: 165 ккал Белки: 16.2 г Жиры: 7.8 г Углеводы: 8.5 г Количество порций: − + 🖨️ Печать состава 1000 г Говядина (лопатка или шея, охлажденная 4-6°C) 300 г Лук репчатый (очищенный) 250 г Морковь (очищенная) 150 г Перец сладкий болгарский (очищенный от семян) 400 г Помидоры свежие (без кожицы) 15 г Чеснок (очищенный) 500 мл Вино красное сухое (комнатной температуры 18-20°C) 8 г Соль поваренная пищевая 5 г Сахар белый кристаллический 2 г Перец черный молотый 30 мл Масло растительное рафинированное Общий вес сырых ингредиентов: г Выход готового блюда: г Технология приготовления Этап 1: Подготовка мяса и обжарка Время: 12 минут Температура: 180-200°C на поверхности сковороды ...

Необходимое оборудование Мясной термометр-щуп (диапазон 0-100°C) Глубокая сковорода или сотейник с толстым дном 28см Деревянная лопатка для тушения Подготовка Куриное филе довести до температуры 8-10°C (достать из холодильника за 15 минут) Сметану довести до комнатной температуры 20-22°C (1 час при комнатной температуре) Болгарский перец очистить от семян и плодоножек, нарезать полосками шириной 1 см Лук нарезать полукольцами толщиной 3-4 мм Куриный бульон разогреть до температуры 80-85°C Все ингредиенты отмерить с точностью ±2г Ингредиенты Пищевая ценность на 100г: Калории: 165 ккал Белки: 18.2 г Жиры: 8.4 г Углеводы: 6.8 г Количество порций: − + 🖨️ Печать состава 800 г Филе куриное (охлажденное, 4-6°C) 1000 г Перец болгарский красный сладкий (не очищенный) 250 г Сметана 20% жирности (комнатной температуры 20°C) 200 г Лук репчатый 30 г Мука пшеничная высший сорт 10 г Паприка сладкая молотая 30 мл Масло подсолнечное рафинированное 300 мл Бульон куриный (горячий, 80-85°C) 8 г Соль поваренная пищевая 2 г Перец черный молотый Общий вес сырых ингредиентов: г Выход готового блюда: г Технология приготовления Этап 1: Подготовка и обжарка курицы Время: 10 минут Температура: 160-180°C на поверхности сковороды ...

Необходимое оборудование Кухонный термометр (диапазон 0-200°C) Сковорода с антипригарным покрытием 24-26 см Мелкая терка или комбайн для измельчения Подготовка Кабачки очистить от кожуры, удалить семенную часть, довести до комнатной температуры 20-22°C Яйца достать из холодильника за 30 минут до готовки (температура 20°C) Муку просеять через сито с ячейкой 1мм Сметану и майонез для соуса хранить в холодильнике до момента приготовления Чеснок очистить от шелухи, укроп промыть и обсушить Ингредиенты Пищевая ценность на 100г: Калории: 189 ккал Белки: 6.8 г Жиры: 12.4 г Углеводы: 15.2 г Количество порций: − + 🖨️ Печать состава 600 г Кабачки молодые свежие (очищенные, без семян, комнатной температуры 20-22°C) 80 г Мука пшеничная высший сорт (просеянная, 20°C) 2 шт Яйца куриные С0 (комнатной температуры 20°C) 10 г Соль поваренная пищевая 60 мл Масло подсолнечное рафинированное (для жарки) 100 г Сметана 15% жирности (охлажденная 4-6°C) 100 г Майонез провансаль 67% жирности (охлажденный 4-6°C) 8 г Чеснок свежий (очищенный) 15 г Укроп свежий (промытый, обсушенный, без стеблей) Общий вес сырых ингредиентов: г Выход готового блюда: г Технология приготовления Этап 1: Подготовка кабачковой массы Время: 15 минут Температура: 20-22°C ...

Необходимое оборудование Сковорода с толстым дном диаметром 28-30 см Кастрюля объемом 2 литра для варки риса Подготовка Фарш довести до температуры 8-10°C (достать из холодильника за 15 минут) Сметану довести до комнатной температуры 20-22°C (1 час при комнатной температуре) Томатную пасту довести до комнатной температуры Рис промыть в холодной воде до прозрачности воды Лук очистить и мелко нарезать кубиком 3×3 мм Морковь очистить и натереть на мелкой терке Все ингредиенты отмерить с точностью ±2г Ингредиенты Пищевая ценность на 100г: Калории: 178 ккал Белки: 11.1 г Жиры: 10.6 г Углеводы: 9.1 г Количество порций: − + 🖨️ Печать состава 600 г Фарш свино-говяжий (50/50, охлажденный 4-6°C) 100 г Рис круглозёрный (сухой) 150 г Морковь (очищенная) 200 г Лук репчатый (очищенный) 200 мл Сметана 15% жирности (комнатной температуры 20°C) 60 г Томатная паста 25% (комнатной температуры) 80 г Мука пшеничная высший сорт (для панировки) 80 мл Масло растительное рафинированное 250 мл Вода питьевая (для соуса) 10 г Соль поваренная пищевая (для фарша) 5 г Соль поваренная пищевая (для соуса) 0.9 г Перец черный молотый (для фарша) 0.7 г Перец черный молотый (для соуса) 10 г Сахар-песок Общий вес сырых ингредиентов: г Выход готового блюда: г Технология приготовления Этап 1: Подготовка риса Время: 15 минут Температура: 100°C ...

Необходимое оборудование Кастрюля объемом 5-6 литров с толстым дном Блендер погружной мощностью от 600Вт Мелкое сито для процеживания бульона Мясной термометр-щуп (диапазон 0-100°C) Сковорода с антипригарным покрытием 24см Подготовка Горох промыть в холодной воде до прозрачности, замочить на 8 часов в воде (пропорция 1:3) Копченые ребра и окорочка довести до комнатной температуры 20-22°C (40 минут) Морковь, лук, картофель очистить, промыть, довести до комнатной температуры Воду подготовить комнатной температуры 20°C Ингредиенты Пищевая ценность на 100г: Калории: 185 ккал Белки: 12.8 г Жиры: 8.7 г Углеводы: 16.4 г Количество порций: − + 🖨️ Печать состава 600 г Горох колотый желтый (промытый, замоченный) 500 г Ребра свиные копченые (рубленые порционно) 800 г Окорочка куриные копченые 360 г Морковь свежая (очищенная, натертая на крупной терке) 320 г Лук репчатый (очищенный, комнатной температуры) 450 г Картофель (очищенный, комнатной температуры) 4200 мл Вода питьевая (комнатной температуры 20°C) 30 мл Масло подсолнечное рафинированное 3 шт Лавровый лист сушеный 10 шт Перец черный горошком 10 г Соль поваренная пищевая 30 г Зелень укропа свежая (для подачи) Общий вес сырых ингредиентов: г Выход готового блюда: г Технология приготовления Этап 1: Приготовление мясного бульона Время: 90 минут Температура: 95-98°C ...

Необходимое оборудование Кулинарные щипцы или деревянная ложка с длинной ручкой Мелкая терка для сыра (если сыр не натерт заранее) Большая сковорода 28-30 см с толстым дном Подготовка Пармиджано Реджано довести до температуры 20°C (достать из холодильника за 30 минут) Масло сливочное размягчить до температуры 18-20°C (податливое, но не расплавленное) Крупно натереть сыр на терке с отверстиями 3-4 мм Довести до кипения 2.5 литра воды в большой кастрюле Разогреть большую сковороду на слабом огне Ингредиенты Пищевая ценность на 100г: Калории: 412 ккал Белки: 16.8 г Жиры: 28.4 г Углеводы: 28.2 г Количество порций: − + 🖨️ Печать состава 200 г Феттучине сухая (из твердых сортов пшеницы) 80 г Пармиджано Реджано (36 месяцев выдержки, крупно натертый, комнатной температуры 20°C) 60 г Масло сливочное несоленое 82.5% (комнатной температуры 18-20°C) 12 г Соль морская мелкого помола 1 г Перец черный свежемолотый Общий вес сырых ингредиентов: г Выход готового блюда: г Технология приготовления Этап 1: Варка пасты Время: 8-10 минут Температура: 98-100°C ...

Ароматный и насыщенный грибной крем-суп, сочетающий в себе нежность свежих шампиньонов и глубокий вкус белых грибов. Лёгкие чесночные нотки добавляют пикантности, не перебивая благородный грибной аромат. Идеальное блюдо для прохладных осенних дней, когда особенно хочется согреться чем-то домашним и вкусным. Необходимое оборудование Погружной блендер мощностью от 600 Вт Кастрюля с толстым дном объемом 4-5 литров Сковорода с антипригарным покрытием 28 см Подготовка Белые грибы разморозить (или использовать не размораживая) Все овощи довести до комнатной температуры 20°C Сливки довести до температуры 18-20°C (достать из холодильника за 1 час) Картофель нарезать пластинами толщиной 2-3 мм Лук нарезать перьями (полукольцами) Чеснок очистить и мелко нарубить или пропустить через пресс Шампиньоны нарезать на четверти Ингредиенты Пищевая ценность на 100г: Калории: 106 ккал Белки: 4.9 г Жиры: 8 г Углеводы: 6.3 г Количество порций: − + 🖨️ Печать состава 1200 г Шампиньоны свежие (очищенные, комнатной температуры 20°C) 800 г Картофель столовый (очищенный, нарезанный пластинами) 350 г Лук репчатый (очищенный, нарезанный перьями) 400 г Грибы белые замороженные 1000 мл Сливки 20% жирности (комнатной температуры 20°C) 60 мл Масло растительное рафинированное 32 г Чеснок свежий (очищенный) 1500 мл Вода питьевая 22 г Соль поваренная пищевая 3 г Перец черный молотый Общий вес сырых ингредиентов: г Выход готового блюда: г Технология приготовления Этап 1: Подготовка овощной основы Время: 17 минут Температура: 180-190°C на поверхности сковороды ...