Консервация

Необходимое оборудование Банка стеклянная 3 литра или эмалированная кастрюля Гнет (тарелка и груз 0.5-1 кг) для открытого квашения Марля или хлопковая ткань для накрывания Подготовка Огурцы тщательно промыть холодной водой, обрезать кончики с двух сторон на 2-3 мм Замочить огурцы в холодной воде на 3-4 часа для восстановления тургора Всю зелень промыть, обсушить Чеснок очистить, разрезать зубчики пополам Приготовить рассол: в 1 литре холодной некипяченой воды (20°C) растворить 70г крупной соли ВАЖНО: использовать только каменную соль без добавок, НЕ йодированную! Ингредиенты Пищевая ценность на 100г: Калории: 11 ккал Белки: 0.8 г Жиры: 0.1 г Углеводы: 1.7 г Количество порций: − + 🖨️ Печать состава 1000 г Огурцы свежие (плотные, с пупырышками, размер 8-12 см) 1000 мл Вода питьевая (некипяченая, фильтрованная, 20°C) 70 г Соль поваренная крупная (НЕ йодированная, каменная) 20 г Чеснок свежий (очищенный) 30 г Укроп зонтики (свежие или сушеные) 20 г Листья хрена (свежие, промытые) 15 г Листья черной смородины (свежие) 15 г Листья вишни (свежие) 10 г Листья дуба (свежие, необязательно) 2 г Перец черный горошком 1 г Лавровый лист Общий вес сырых ингредиентов: г Выход готового блюда: г Технология приготовления Этап 1: Укладка ингредиентов Время: 15 минут Температура: 20-22°C ...

Необходимое оборудование Глубокая сковорода или сотейник с толстым дном (диаметр 28-30 см) Стерилизованные банки с металлическими крышками Подготовка Все овощи вымыть и обсушить Подготовить рабочие поверхности и инвентарь Стерилизовать банки и крышки Нарезать все овощи согласно технологии Подготовить раствор для вымачивания баклажанов Ингредиенты Пищевая ценность на 100г: Калории: 85 ккал Белки: 1.2 г Жиры: 6.8 г Углеводы: 5.4 г Количество порций: − + 🖨️ Печать состава 1000 г Баклажаны свежие 800 г Помидоры (без кожицы) 600 г Перец болгарский 300 г Лук репчатый 200 г Морковь 25 г Чеснок 270 мл Масло растительное рафинированное 30 г Соль пищевая 10 г Сахар-песок 2 г Перец чёрный молотый 44 мл Уксус яблочный 6% 15 г Соль для вымачивания (дополнительно) Общий вес сырых ингредиентов: г Выход готового блюда: г Технология приготовления Этап 1: Подготовка баклажанов Время: 45 минут Температура: комнатная ...

Необходимое оборудование Мясорубка Стерилизованные стеклянные банки (8 банок по 0.5л) Металлические крышки с полимерным покрытием Большая кастрюля для варки (объем 4-5л) Закаточная машинка (для банок под закатку) Подготовка Баклажаны довести до комнатной температуры 20-22°C Помидоры ошпарить кипятком и снять кожицу Все овощи тщательно промыть и обсушить Стерилизовать банки и крышки в кипящей воде 20 минут при 100°C Подготовить рабочее место с чистыми разделочными досками Ингредиенты Пищевая ценность на 100г: Калории: 95 ккал Белки: 1.8 г Жиры: 7.2 г Углеводы: 6.4 г Количество порций: − + 🖨️ Печать состава 2600 г Баклажаны свежие среднего размера (комнатной температуры) 1200 г Помидоры крупные спелые (без кожицы) 930 г Перец болгарский красный (ратунда, очищенный) 100 г Чеснок свежий (очищенный) 40 г Перец острый красный 300 мл Масло подсолнечное рафинированное 200 мл Уксус яблочный 6% 60 г Соль поваренная пищевая Общий вес сырых ингредиентов: г Выход готового блюда: г Технология приготовления Этап 1: Подготовка баклажанов Время: 30 минут Температура: комнатная 20-22°C ...